ГлавнаяРазное → Выбор кухонного инвентаря

Выбор кухонного инвентаря

26 Дек 2012 | Автор: | Комментариев нет »

Японский нож – предмет гордости своего владельца. Теперь и в России можно приобрести ножи превосходного качества и аксессуары к ним, произведенные в Стране Восходящего Солнца. Но выбор так велик, что разобраться в этом многообразии совсем не просто.

До 30-х годов двадцатого века в русской традиционной кухне использовалась поварская тройка – нож с лезвием 10-15 сантиметров для чистки овощей, с лезвием 15-25 сантиметров – для шинковки и с лезвием до 40 сантиметров – для разделки и рубки мяса.

Нынешнее время изменило традиции приготовления пищи и на русской кухне появились знаменитые японские ножи.

Объединив знания древних мастеров с новейшими технологическими разработками, японские мастера создают ножи, которые долгие годы удерживают за собой славу самых прочных, самых острых и самых эргономичных.

Японская кухня отличается тем, что все продукты нарезаются максимально тонко и красиво. И здесь не обойтись без острого ножа. Термин «киренага» у японцев обозначает продолжительность остроты ножа, при выборе этот критерий является одним из важнейших.

Существующая классификация японских ножей по материалам и методам создания делит все их бесконечное множество на два класса:

1.  Ножи высочайшего качества, изготавливаемые из тех же материалов и теми же способами, что и древние самурайские мечи, называются HONYAKI. Они очень острые, твердые, долго сохраняют киренага, но заточке поддаются с трудом. Их стоимость превышает 1000 долларов, и в основном используются они лишь профессиональными поварами.

2. Ножи KASUMI более доступны по стоимости, не такие твердые, kirenaga их намного короче. Но для домашней кухни они очень удобны, да и вернуть им остроту не составит большой сложности. Пользоваться этими ножами с успехом могут как высокопрофессиональные специалисты, так и домашние хозяйки.

Профессиональные повара в Японии используют более двадцати ножей различной конфигурации и назначения, но основные виды – SASHIMI, DEBA, USUBA, PETTY.

  • SASHIMI.Его узкое и тонкое лезвие с очень острым концом, длиной 27-30 см идеально подходит для нарезки сырой рыбы.
  • DEBA. Также предназначен для разделки рыбы.
  • USUBA. Используется для обработки овощей. Но домашние хозяйки для этих целей предпочитают более удобный нож NAKIRI.
  • PETTY. Этим маленьким ножом длиной всего 8-15 сантиметров удобно обрабатывать фрукты, чистить овощи, измельчать зелень.

В Японии домашние хозяйки, как и профессионалы, никогда не используют нож, предназначенный для разделки рыбы, для обработки овощей, и наоборот.

Как поддержать остроту ножа?

Многие столетия для заточки инструментов использовались природные минералы. Камни из знаменитых месторождений Уэллса, Турции, США и Японии высоко ценились в древности, а в наше время, когда месторождения истощились, приобретение высококачественного минерала может обойтись в несколько тысяч долларов. Во всем мире широко распространились шлифовальные камни искусственного происхождения.

Чтобы поддерживать остроту используемых ножей, профессиональные повара используют несколько камней различной плотности: для выправления угла заточки – грубым, для восстановления кромки лезвия – средним, и для окончательной доводки – плотным, с очень мелким зерном.

Как и ножи, японские точильные камни наиболее приспособлены для тонкой ручной работы. Во всем мире пользуются известностью камни таких компаний, как Bester, Kitayama, Takenoko, Arashiyama, Matsunaga, и NANIWA. Но продукция эта очень дорога, а в быту чаще используются комбинированные камни, состоящие из двух-трех частей различной зернистости.

Выбираем разделочную доску

Нарезка продуктов в процессе приготовления пищи или перед подачей на стол не обходится без разделочной доски. Кроме того, зачастую разделочные доски используются в качестве подставок под горячие сковороды, а в японской кухне их традиционно используют для сервировки стола. Декоративные разделочные доски, отделанные резьбой или художественной росписью служат элементом интерьера.

Размеры разделочных досок бывают от совсем маленьких (10 на 15 сантиметров) до больших (40 на 50 сантиметров) и даже больше. Форма доски может быть традиционно прямоугольной или круглой, овальной, в виде силуэта рыбы или цветка, а также иметь любую сложную геометрическую форму. Для удобства доски могут быть оснащены ручкой и отверстием для подвешивания.

Иногда вдоль контура доски наносятся канавки, предотвращающие стекание жидкости на стол.

Материал, из которого изготовлены доски, должен обладать определенными свойствами:

  • на доске не должно оставаться царапин и вмятин.
  • лезвие ножа не затупляется и не выщербливается.
  • Доска не впитывает запахи и влагу.

И сегодня многие хозяйки предпочитают пользоваться деревянной доской. Сделанная из твердых пород дерева, она почти не впитывает воду, и при правильном уходе может служить долго. Наилучшими свойствами обладают доски из спила, так называемые торцевые доски.

Пластиковые доски очень легкие, удобные, не впитывают влагу. Но покупать их следует лишь у известного производителя, чтобы быть уверенным в качестве пластика.

Современные доски из стеклокерамики очень красивы, экологичны, их легко мыть. Но твердая поверхность быстро затупляет ножи, а продукты скользят по гладкой поверхности.

И последняя новинка – японские гибкие разделочные доски, изготовленные из упругого полиуретана защищают лезвия керамических ножей.

Чтобы соблюсти требования гигиены, да и для удобства, на кухне следует иметь различные доски для хлеба, сыра, овощей и мяса.

Отличный кухонный инвентарь Вы можете приобрести в интернет-магазине knifeset.ru

 

Это интересно!

загрузка...
Здесь вы можете написать отзыв

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля
http://5sovetov.ru/all